Kiaulienos išpjovos

Grįžom po atostogų ne tik išsiilgę improvizacijų virtuvėje, bet ir spaudžiami terminų namų darbams Harvardo Science and Cooking programoje.

Pirmadienio vakarą skanavome: rūkytos paprikos ir druskos sūrime kelias valandas „marinuotas“ ir paskui žemoje temperatūroje iki kol vidus pasiekė 60C keptas kiaulienos išpjovas, katras pagardinome aštroku figų-adžikos padažu. Kartu su užkepta kukurūzų polenta, mėlynųjų Vitelotte bulvyčių piure bei daržovių salotomis. Keli maldono druskos kristalai ant salotų ir mėsos suteikė papildomą traškumo dimensiją.