Pirmadienis nėra bloga diena!
arba apie tai, kaip trijulė aviuko kumpį skrudino.
Pirmadienį ryte iš kameros išsitraukėme aviuko priekinį kumpį ir padėjome atšilti – bus vakarienei. Skambutis Monikai ir vakaras jau suderintas – renkamės „Vyno dauboje“, kur skrudinsim aviuką.
Atšilusią mėsą aptepėme aliejumi ir apibarstėme druska. Uždengėme folijos lapeliu ir pašovėme į 85C orkaitę. Idėja tokia – iš pradžių žemoje temperatūroje kepsime mėsą iki norimos centro temperatūros, o tada greitai aukštoje temperatūroje apskrudinsim, kad įvyktų gardžiosios Maillard‘o reakcijos.
Monika nustebino atsivežusi mūsų itin mėgstamų „vegetariškų užkandžių“, kuriuos šįkart panaudosime kaip garnyrą šalia aviuko. Tai kepto pomidoro, baklažano, paprikos ir ožkos pieno sūrio sluoksniuotis. Įvertinam, kad užkaramelizavus sūrio paviršiųį, turėtų būti tikrai gardu.
Prie avienos tinka mėtos, tai greitai sumaišome puslitriuką graikiško jogurto su gera sauja smulkiai kapotų mėtų, šiek tiek laimo sulčių ir kitų prieskonių skonio „koregavimui“.
Po maždaug 3 valandų įsmeigtas į kumpio centrą termometras rodė 60C. Ištraukėme kumpį, kad kiek pailsėtų ir užkaitėme orkaitę pilnu pajėgumu. Vos ji supypsėjo, kad pasiekė maksimalią temperatūrą, šauname kumpį vidun. Vos tik gražiai apskrunda, traukiame lauk.
Po maždaug 15min poilsio brolis imasi iniciatyvos raikyti kumpį. Ir jam išties neblogai gaunasi. Norime vienodo dydžio gabaliukų. Dedame juos lėkštėn. Šalia guldome daržovių sluoksniuoti ir apibarstome sūrio paviršių cukraus granulėmis. Dujinis degiklis mikliai karamelizuoja cukrų ir pasklinda puikus kvapas.
Sultinga mėsa puikiai derėjo su mėtų padažu ir daržovių garnyru. Prie jos derinome Bodegas Ateca Atteca Garnacha vyną iš Calatayud regiono. Įdomu, kad net 10 mėnesių naujose ąžuolo praleidęs vynas labai vaisiškas ir švelnaus „aksominio“ pojūčio burnoje. Matyt čia 100 metų perkopę vynmedžiai kalti – uogų duoda jie itin nedaug, bet labai koncentruoto skonio.
Ačiū kompanijai už šaunų pirmadienio vakarą!